Owoce i czekolada z żywą kwasowością
To nasza pierwsza kawa bezkofeinowa z Ugandy w ofercie. Dzięki wykorzystaniu procesu CO₂ sama dekofeinizacja miała minimalny wpływ na ziarno, dzięki czemu otrzymaliśmy kawę, która pozbawiona jest kofeiny, a jednocześnie ma ciekawy profil smakowy i bardzo przyjemną, orzeźwiającą kwasowość. W kawie dominują nuty owoców pestkowych – czereśni oraz śliwki, a także ciemnej czekolady i migdała. Całość jest dość słodka, z długim słodkim posmakem i zaskakującą orzeźwiającą kwasowością. Proces dekofeinizacji kawy bardzo często tłumi naturalną kwasowość w kawie, a tymczasem w tym ziarnie z Ugandy jest ona dalej bardzo żywa i ciekawa.
Naturalny dwutlenek węgla
Lala Salama to ziarno z obróbki typu Washed. Zostało zdekofeinizowane metodą naturalnego CO₂. Surowa, niewypalona jeszcze kawa jest nawilżana parą wodną w ekstrakcyjnym zbiorniku. W temperaturze 25°C woda powoduje pęcznienie ziaren, co otwiera je na krok 2 – dodanie naturalnego dwutlenku węgla, który usuwa kofeinę w stanie nadkrytycznym. Proces ten powtarza się, aż osiągnięty zostanie jej pozostały, wymagany poziom. Na koniec kawa jest przekazywana do suszarki, gdzie delikatnie suszy się do pierwotnej zawartości wilgoci. Wówczas kawa jest gotowa do palenia. Dekofeinizacja metodą naturalnego dwutlenku węgla to szczególnie łagodny proces, który gwarantuje wysoki poziom aromatów i komponentów smakowych. Dzięki tej metodzie, ziarna zachowują swój żywy, orzeźwiający smak, co jest charakterystyczne dla wysokiej jakości kawy specialty, takiej jak Uganda Lala Salama.
Uganda Wschodnia: raj dla kawy
Bukyabo to niewielki dystrykt na wschodzie kraju, z którego pochodzi coraz więcej wysokiej jakości kawy. W samym dystrykcie mieszka zaledwie niecałe 10 000 osób. Położony wysoko w górach, między 1800 a 2200 m n.p.m., dystrykt ten ma świetne warunki do uprawy wysokiej jakości kawy. Potwierdza to również coraz więcej oferty kawy z tych okolic dostępnych u europejskich importerów.
Orzeźwiająca kwasowość bez kofeiny
Uganda Lala Salama to przelew o bardzo przyjemnym kwasowym profilu. Ponieważ kawa jest bezkofeinowa, nie trzeba obawiać się goryczy, więc warto zaparzyć ją w sposób, który wydobędzie z niej jak najwięcej smaku – tym bardziej, że proces dekofeinizacji obniżył gęstość ziarna, co ułatwia ekstrakcję.
Użyj 18 g kawy, zmielonej na 18 klikach młynka Comandante. Wodą podgrzaną do temperatury 98°C, zalej odpowiednio z czasem:
0:00 – 50 ml
0:30 – 120 ml
1:00 – 180 ml
1:30 – 240 ml
2:00 – 300 ml
Na koniec delikatnie zamieszaj.
